- Có phải dầu ép lạnh là dầu tốt nhất?
Dầu tốt nhất là loại dầu chiết xuất gần với nguyên bản nhất, phương pháp sản xuất chỉ là một trong các yếu tố, nó không nói lên tất cả. Loại dầu tốt trước hết phải đến từ những trái dừa tốt, đủ tuổi, canh tác tự nhiên. Nếu trái dừa không tốt, hư, thối, mốc…công nghệ gì cũng vậy thôi
Ép lạnh cũng có nhiều công nghệ. Phổ biến là công nghệ ly tâm, thường ứng dụng ở các nhà máy lớn, sản xuất hàng loạt ra loại dầu dừa đồng đều về cảm quan. Còn một phương pháp lên men tự nhiên (hoặc lên men tăng cường hoặc bổ sung enzyme về cơ bản giống nhau) là phương pháp mà ở One4One đang áp dụng, phù hợp cho quy mô sản xuất nhỏ, cần sự kiên trì và tinh tế của người thợ
Ép lạnh có lợi thế là giữ lại tocopherol (hay còn gọi là vitamin E tự nhiên), vitamin K thường mất đi nếu bị gia nhiệt
2. Vậy không nên dùng loại dầu ép nóng nữa?
Thế giới này không vận động một chiều, và không có niềm tin tuyệt đối. Hiểu biết mang chúng ta đến sự khiêm tốn và cẩn trọng suy xét những đối cực của một vấn đề. Ép nóng và lạnh cũng vậy. Người tiêu dùng thường hay bối rối bởi những thông tin khác nhau, nhà bán hàng mong bán được hàng sẽ chỉ tập trung chia sẻ những mảng tốt của sản phẩm. Kẻ mạnh có quyền lực truyền thông hơn, chi phối được phần lớn thói quen người dùng.
One4One tin vào những phương pháp truyền thống. Cô cạn và lên men là hai phương pháp rất cơ bản trong chế biến thực phẩm, chúng bổ sung cho nhau và không có cái tốt tuyệt đối. Trong phán xét cho bị cáo dầu ép nóng, chỉ đúng cho việc sử dụng nhiệt chưa hiểu biết, không phải là cho tất cả
3. Vậy, ép nóng có gì hay?
Ép nóng được cho là không thể giữ được các loại vitamin quí hiếm trong trái dừa (E,K). Điều này đúng một phần, đặc biệt là với cách làm hiện nay của các hộ thủ công, dường như là đun cháy dầu dừa, không những mất hết chất mà còn sản sinh ra nhiều độc tố. Nó đến tự sự nôn nóng, gấp rút của người thợ
Nhưng đối với loại dầu dừa được gia nhiệt đúng cách, bạn sẽ ngạc nhiên về hàm lượng các hợp chất polyphenol nhiều gấp đôi so với dầu ép lạnh, phytosterol cao hơn 30% so với dầu ép lạnh (nghiên cứu từ các trường đại học Srilanka). Đây là các hợp chất chống oxi hóa, nó có nhiều tên gọi khác nhau, One4One chưa đủ năng lực để chia sẻ chi tiết, cần học hỏi thêm. Dầu ép lạnh công nghiệp thì chỉ số này còn thấp hơn nhiều do bị thất thoát trong quy trình xử lý dài qua nhiều công đoạn, đặc biệt là qua quá trình xử lý tiệt trùng nguyên liệu. Nguyên liệu ở các nhà máy không được sơ chế tại chỗ mà phải vận chuyển từ các điểm sơ chế thủ công, thời gian sơ chế, vận chuyển, lưu kho kéo dài không thể không phát sinh khuẩn.
Người ta nói, hương dầu dừa có khả năng giải tỏa stress, làm cơ thể cảm thấy thư giãn, cung cấp năng lượng và ứng dụng nhiều trong điều trị bằng hương (aromatheropy). Hương này chính là các vòng thơm được tạo ra mãnh liệt trong quá trình gia nhiệt dừa, 19 loại ở ép lạnh so với 25 loại ở nhiệt độ cao hơn, và nhiều loại chưa phân định được là gì.
Trong thực dưỡng, năng lượng từ lửa có tính dương, nó mang lại sức sống cho sản phẩm, nên dầu gia nhiệt lại được chuộng hơn.
Cho nên, không thể nói cái nào tốt hơn cái nào, cả một chuỗi giá trị sản phẩm bao gồm nhiều khâu nhiều công đoạn và các phương pháp cũng chỉ tối ưu ở người nắm giữ được hiểu biết, không chung chung áp dụng và đánh đồng.
4. Chỉ nên mua loại dầu dừa màu trắng tinh khiết, không nên mua dầu có màu vàng?
Màu vàng đậm thường là do bị quá lửa trong quá trình đun nấu, không kiểm soát được nhiệt, khiến cho dầu và kem dừa bị cháy sinh ra màu như vậy. Thường thì loại dầu này không có nhiều dinh dưỡng, phân tử chất béo bị nhiệt biến đổi, và sản sinh các loại độc tố khác.
Nhưng dầu trắng tinh khiết cũng không phải là màu nguyên thủy của dầu dừa. Người ta đã loại lớp vỏ nâu quý hiếm với nhiều chất chống oxi hóa chỉ để lấy màu trắng. Lớp vỏ lụa nâu này được đánh giá rất rất giàu những hợp chất phenolic, đến nỗi người ta phải thu và chiết xuất riêng, nhưng tại sao phải loại bỏ thì chưa ai nói được. Trong tự nhiên, lớp vỏ được sinh ra để bảo vệ phần bên trong trái dừa. Nếu chỉ để cảm quan màu trắng cho đẹp thì đánh đổi hơi lớn. Nếu giữ cả vỏ lụa, dầu dừa dù ép lạnh toàn phần cũng sẽ có màu ánh vàng
